La cannelle

Gertwiller et le pain d’épices

Si vous êtes déjà venu(e) au cabinet, vous savez qu’il situe à Gertwiller, capitale du pain d’épices, et plus particulièrement en face de la maison artisanale Lips. Un peu plus loin, se trouve Fortwenger, une grande entreprise de pain d’épices également. Si vous n’êtes jamais venu, le village se situe vers Strasbourg, en Alsace, entre Obernai et Sélestat.

Tous les jours, je hume ces bonnes odeurs d’épices lorsque les pains d’épices cuisent dans le four. Et je me suis dit qu’il était temps de faire un zoom sur l’une d’entre elles, indispensable dans votre cuisine: la cannelle.

La cannelle

est une écorce séchée du cannelier, un arbre originaire d’Asie. On mentionne déjà la cannelle dans un traité de botanique chinois datant d’environ 2800 avant notre ère, ainsi que dans des papyrus égyptiens. La cannelle restera un produit de luxe jusqu’au XVIe siècle. Aujourd’hui, la cannelle est cultivée dans plusieurs pays tropicaux d’Asie, d’Afrique et d’Amérique. Ses principaux producteurs sont l’Indonésie et la Chine.

La cannelle se récolte en détachant l’écorce du cannelier. En séchant, cette écorce s’enroule et forme les bâtonnets qu’on connaît. (1)

Les principales variétés

La cannelle de Ceylan (cinnamomum verum) est originaire du Sri Lanka. Son écorce est très fine et friable. Plus elle est pâle, meilleure est sa qualité.

La cannelle de Chine (cinnamomum cassia) est originaire du sud de la Chine. L’écorce est appelée fausse cannelle. Sa saveur est moins fine, et son goût est plus piquant.

Ses vertus dans l’alimentation

La cannelle est particulièrement riche en manganèse. Une portion de 5ml représente un bon apport de ce minéral. La cannelle contribue à protéger le corps contre les radicaux libres (radicaux responsables du développement de plusieurs maladies dont le cancer). Les vertus antioxydantes de la cannelle sont supérieures à bon nombre d’herbes aromatiques (origan, romarin etc…). On en saupoudre donc sans hésiter dans un yaourt, une compote, sur des fruits etc… (2)

Ses vertus en décoction

La cannelle est réputée pour ses vertus digestives. C’est une anti-infectieuse puissante et réchauffante. Elle soutient la santé de la peau et de la bouche. Elle est tonifiante en cas de fatigue ou d’affections hivernales.

En décoction: 1 cuillère à café rase d’écorce dans un mug d’eau bouillante. Faire bouillir 5 mn, laissez infuser 10mn, filtrez. Ne pas dépasser 3 tasses par jour et veillez aux contre-indications avant de consommer. (3)

Les huiles essentielles

Les huiles essentielles de Cannelle présentent de nombreuses contre-indications. Je vous conseille donc d’opter pour la cannelle dans l’alimentation ou de prendre rendez-vous au cabinet pour en savoir plus sur la prise d’huile essentielle de cette écorce. (4)

Hildegarde de Bingen et la cannelle

Pour Hildegarde de Bingen, la cannelle est une épice incontournable. Elle fait partie des 4 épices qui forment les épices de la joie et que l’on retrouve dans le pain d’épices (clou de girofle, cannelle, muscade, galanga/gingembre). Hildegarde de Bingen propose même une recette des « gâteaux de la joie » à partir de cannelle.

Contre-indications

• Allergie à la cannelle
• Dans l’alimentation, ou sous forme de décoction ou d’huiles essentielles, pour les personnes souffrant d’ulcères à l’estomac ou à l’intestin
• En décoction ou sous forme d’huiles essentielles pour les femmes enceintes ou allaitantes
• A très fortes doses (2 cuillères à café par jour), elle peut devenir toxique pour le foie. La modération comme toujours…
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Et le pain d’épices dans tout ça?

Idéalement consommez plutôt la cannelle avec une alimentation saine, de type compote, yaourt, sur des fruits etc…J’aime beaucoup en mettre sur une tartine de pain avec du miel et des oléagineux.

Et pour le pain d’épices, choisissez le de qualité artisanale, sans sucre (le véritable pain d’épices, c’est avec du miel).